Bonbons chocolat & spécialités chocolatées
Intérieur Chocolat foncé Costa Rica 70% avec Nussa Ferma
- 650 g Costa Rica 70%-72h, Chocolat foncé de couverture, Rondo
- 300 g Costa Rica 40%-36h, Chocolat au lait de couverture, Rondo
- 300 g Nussa ferme
Tempérer la couverture et mélanger avec la Nussa ferme à 30°C.
Mélanger lentement dans la machine avec un fouet à quatre branches, jusqu’à l’obtention d’une température de 26°C environ.
Montage
Pavé Costa Rica
1250 g Intérieur Chocolat foncé Costa Rica 70% avec Nussa Ferma
25 g Cacao powder 20-22%, cacao en poudre
25 g chocolat en poudre
Matériel promotionnel Felchlin
1 pièce Plaque de base Quadro, 305 x 305 mm
2 pièce Cadre Quadro vert, 5 mm
1 pièce Cadre Quadro 2.5 mm, jaune
1 pièce Feuille Quadro, 1 bloc de 100 pièce, 350 x 350 mm
Finition
Verser la masse pavé dans un cadre Quadro de Verser dans un cadre quadro de 300 x 300 mm et 12.5 mm de hauteur, Laisser cristalliser à 15 – 20°C et couper avec la guitare à 22.5 x 22.5 mm.
Rouler dans le mélange chocolat et cacao en poudre.
Conserver à une température de 15 à 16 °C et à un taux d’humidité de 60%
Produits Felchlin
CO27 Costa Rica 70%-72h, Chocolat foncé de couverture, Rondo
CO28 Costa Rica 40%-36h, Chocolat au lait de couverture, Rondo
HA01 Cacao powder 20-22%, cacao en poudre
VO07 Plaque de base Quadro, 305 x 305 mm
VO08 Cadre Quadro vert, 5 mm
VO09 Cadre Quadro 2.5 mm, jaune
WB91 Feuille Quadro, 1 bloc de 100 pièce, 350 x 350 mm
