Intérieur Chocolat Blanc Edelweiss 36% avec pistaches
- 340 g Pistacia Vera, pâte à la pistache
- 340 g Fina Noble Valencia 60%, masse praliné Amande
- 70 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
- 250 g Pâte à Kunafa
Mélanger la Pistacia Vera et la masse pralinée et ajouter la couverture tempérée. Mélanger la pâte à Kunafa cuite avec l’intérieur.
Pâte à Kunafa
- 785 g pâte à kunafa
- 215 g beurre
Mélanger la pâte avec le beurre fondu. Etaler sans serrer sur une plaque et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Température de cuisson: 180°C. Temps de cuisson: environ 20 minutes.
Montage
Tablette Chocolat Dubaï
- 10 g Masse de confiseur naturel vert
- 5 g Masse de confiseur naturel rouge
- 5 g Masse de confiseur naturel jaune
- 350 g Maracaibo criolait 38%, chocolat au lait de couverture, Rondo
- 1000 g Intérieur Chocolat blanc Edelweiss 36% avec pistaches
- 300 g Maracaibo Criolait 38%, chocolat au lait de couverture, Rondo
Moulage
Décorer le moule avec la masse de confiseur orange et verte tempérée. Mouler avec la couverture (environ 35 g par tablette) tempérer et laisser cristalliser à 5°C environ 15-20 minutes.
Finition
Verser 100g d’intérieur par tablette, lisser. Laisser durcir au moins 4 heures et fermer avec de la couverture tempérée. Laisser cristalliser environ 20 à 30 minutes à 5°C avant de les démouler avec précaution.
PRODUITS FELCHLIN
CF71 Masse de confiseur naturel vert
CF72 Masse de confiseur naturel jaune
CF76 Masse de confiseur naturel rouge
CS36 Maracaibo Criolait 38%, chocolat au lait de couverture, Rondo
CS84 Edelweiss 36%, chocolat blanc de couverture, Rondo
DC78 Fina Noble Valencia 60%; Masse praliné Amande
DF18 Pistacia Vera, pâte à la pistache
VO40B Moule tablette Cuadrado Rotondo, 2x160g
