Bonbons chocolat & spécialités chocolatées
- 190 g Pistacia Vera, Pâte à la pistache
- 190 g Fina Noble Valencia 60%, Masse Praliné Amande
- 40 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
Mélanger la Pistacia Vera et la masse pralinée et ajouter la couverture tempérée.
Montage
Dubai Chocolat avec Pistacia Vera
- 110 g pâte à kunafa
- 30 g beurre
- 420 g Intérieur Chocolat blanc Edelweiss 36% avec pistaches
- 40 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
- 3 g Masse de confiseur verte foncée, Beurre de cacao avec colorant
- 40 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
- 3 g Masse de confiseur jaune, Beurre de cacao avec colorant
- 440 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Pâte à kunafa
Mélanger la pâte avec le beurre fondu.
Déposer sans serrer sur une plaque et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Température de cuisson: 180°C
Temps de cuisson: env. 20 minutes
Moulage
Mélanger la couverture blanche tempérée et la masse confiseur jaune et faire quelques éclaboussures, faire de même avec la masse confiseur verte.
Mouler avec la couverture lait tempéré, laisser cristalliser à température ambiante.
Finition
Mélanger la pâte à Kunafa cuite avec l’intérieur.
Remplir 140 g par moule.
Laisser durcir au moins 4 heures et fermer avec de la couverture tempérée.
Mettre au réfrigérateur pendant env. 20 à 30 minutes avant de les démouler avec précaution.
Produits Felchlin
CF94 Masse de confiseur jaune, Beurre de cacao avec colorant
CF95 Masse de confiseur verte foncée, Beurre de cacao avec colorant
CS36 Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
CS84 Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
DC78 Fina Noble Valencia 60%, Masse Praliné Amande
DF18 Pistacia Vera, Pâte à la pistache
