Ganache cru créole 49%
- 225 g crème 35%
- 300 g Maracaibo Créole 49%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Porter la crème à ébullition et la mélanger à la couverture.
Mixer et mettre sous vide.
Truffes à la crème maracaibo créole
- 170.1 g boules creuses Criolait 38% – (63 pièces)
- 525 g Ganache Cru, Creole 49%
- 200 g Maracaibo Créole 49%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Finition
A l’aide d’un pochoir de remplissage, verser la ganache dans des corps creux et laisser reposer toute la nuit.
Fermer, rouler dans la main avec la couverture et tourner dans le chocolat en poudre.
Laisser prendre et tamiser.
PRODUITS FELCHLIN
CS58 Maracaibo Créole 49%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
