En moules Duetto
Gianduja noisette-amande Intenso
- 240 g Gianduja D Intenso, Gianduia noisette, Bloc
- 200 g Praline Croquantine, Intérieur amande aux éclats de gaufrette
Tempérer le Gianduja et le Croquantine ensemble à 28°C.
Remuer dans le batteur fourni d’une feuille pendant 1 min. en première vitesse.
Utiliser
Montage
Gianduja Intenso foncé à la Croquantine
- 170 g Sambirano 68%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
- 440 g Gianduja noisette-amande Intenso
Matériel promotionnel Felchlin
- 1 pièce Moule Duetto
- 4 pièce Emballage Duetto
Moulage
Mouler avec de la couverture et laisser prendre à température ambiante, puis refroidir au réfrigérateur à 5°C pendant environ 15 minutes.
Finition
Remplir à ras les deux parties du moule avec le Gianduja.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.
Dresser une petite goutte de Gianduja par moule et assembler les moules.
Laisser de nouveau cristalliser au réfrigérateur et démouler.
Produits Felchlin
CP83 Gianduja D Intenso, Gianduia noisette, Bloc
CU30 Sambirano 68%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
DK27 Praline Croquantine, Intérieur amande aux éclats de gaufrette
VO72 Moule Duetto
WB04 Emballage Duetto
