Bonbons chocolat & spécialités chocolatées
Ganache blanche Opus Blanc 35% avec White Peach 24%vol.
- 350 g crème 35%
- 50 g beurre
- 50 g sucre inverti
- 350 g White Peach 24%vol.
- 1000 g Opus Blanc 35% Lait de terroir, Chocolat blanc de couverture au lait de montagne, Rondo
- 2 g acide sorbique
Porter à ébullition la crème, le beurre et le sucre inverti.
Ajouter la liqueur.
Chauffer la couverture à 40°C, l’incorporer et l’homogénéiser.
Ajouter l’acide sorbique à la fin.
Montage
Opus Blanc avec White Peach
680.4 g boules truffes, blanches (252 pièces)
1710 g Ganache blanche Opus Blanc 35% avec White Peach 24%vol.
800 g Opus Blanc 35% Lait de terroir, Chocolat blanc de couverture au lait de montagne, Rondo
Finition
Dresser la ganache dans des boules creuses à env. 30°C, laisser reposer toute la nuit.
Fermer avec la couverture, enrober et rouler sur une grille.
Produits Felchlin
CO35 Opus Blanc 35% Lait de terroir, Chocolat blanc de couverture au lait de montagne, Rondo
