avec de la couverture Maracaibo Clasificado 65%
- 280 g lait 3.5%
- 80 g Maracaibo Clasificado 65%, Chocolat foncé de couverture, râpée
- 60 g Purée de mangue Fraîche HPP, La fruitière du Val Evel
- 60 g purée de fruits exotiques Fraîche HPP, La fruitière du Val Evel
- 120 g glace pilée
Chauffer le lait à 60°C et y délayer la couverture. Ajouter les purées et la glace pilée. Bien mixer avec le Rotor Mixer durant 30 secondes env. jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
Tuiles aux amandes et fruit de la passion
- 200 g sucre
- 2 g pectine ruban jaune
- 155 g beurre
- 75 g sirop de glucose DE 41-46
- 25 g jus d’orange
- 30 g purée de fruit de la passion fraîche HPP, La Fruitière du Val Evel
- 100 g amandes blanches, moulues
- 15 g farine blanche type 400
- colorant alimentaire orange, liquide
Porter le sucre, la pectine, le beurre, le glucose, le jus d’orange et la purée de fruits de la passion à ébullition, ajouter les autres ingrédients. Laisser refroidir.
Xocolatl Iced Chocolate Tropical
- 620 g Xocolatl Iced Chocolate Maracaibo 65% Tropical
- 20 g Tuiles aux amandes et fruits de la passion
Tuiles
Étaler la préparation sur une natte Silpat à l’aide d’un chablon et procéder à la cuisson. Température de cuisson: 175°C Temps de cuisson: env. 5 minutes. Donner la forme souhaitée et conserver dans un récipient hermétique.
Finition
Verser glacé dans un verre. Décorer avec une tuile. Servir.
Produits Felchlin
CS29 Maracaibo Clasificado 65%, Chocolat foncé de couverture, râpé
WR34 Verre Xocolatl double paroi, 180 ml
WR35 Plateau pour verre Xocolatl, noir
