TABLETTE CHOCOLAT GIANDUJA FINA PIEMONTESE
Gianduja Noisette au lait Mélangez les ingrédients tempérés et les rendre lisses Montage Tablette de chocolat Gianduja Fina Piemontese Moulage Mouler avec la couverture (environ 30 g par tablette) tempérer et laisser cristalliser à 5°C. environ 15-20 minutes. Finition Verser 100g de gianduja par tablette, lisser. Laisser cristalliser au moins 4 heures et fermer avec […]
TABLETTE CHOCOLAT GIANDUJA COCO
Gianduja Blanc Edelweiss 36% avec noix de coco Faire fondre le gianduja à 28-30°C, le mélanger avec la couverture tempérée requise et remuer jusqu’à obtenir une masse homogène. Montage Tablette Chocolat Gianduja Cocos Moulage Mouler avec la couverture (environ 30 g par tablette) tempérer et laisser cristalliser à 5°C. environ 15-20 minutes. Finition Verser 100g […]
TABLETTE CHOCOLAT DUBAÏ
Intérieur Chocolat Blanc Edelweiss 36% avec pistaches Mélanger la Pistacia Vera et la masse pralinée et ajouter la couverture tempérée. Mélanger la pâte à Kunafa cuite avec l’intérieur. Pâte à Kunafa Mélanger la pâte avec le beurre fondu. Etaler sans serrer sur une plaque et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Température de cuisson: […]
Bûche Forêt Noire avec verveine et Opus 35%
1) Biscuit à la poudre de cacao : Étaler 650 g de masse sur une plaque de cuisson de 60 x 40 cm. Enfourner. Température de cuisson: 230°C, four à étages, tirage fermé Temps de cuisson: env. 5 minutes 2)Sablé Breton : Abaisser la pâte à 5 mm. Découper un rectangle de 60 x 40 […]
Bûche Bolivia 45% avec orange
1) Sablé : Abaisser la pâte sablée à 2.5 mm. Découper un rectangle de 60 x 40 cm, piquer la pâte, placer un cadre métallique de 60 x 40 cm autour, puis enfourner. Température de cuisson: 170 °C, four à étages Durée de cuisson : env. 20 min 2) Cake de Noël : Étaler la […]
Bûche Maracaibo avec Yuzu
1)Biscuit à la poudre de cacao : Étaler 650 g de masse sur une plaque de cuisson de 60 x 40 cm. Enfourner. Température de cuisson: 230°C, four à étages, tirage fermé Temps de cuisson: env. 5 minutes Assemblage : Étaler le confit de yuzu sur le biscuit cacao, puis mettre au congélateur pendant environ […]
Bûche aux poires et amandes avec Edelweiss 36%
Fond aux poires et aux amandes : Abaisser la pâte sablée à 2.5 mm. Découper un rectangle de 60 x 40 cm, piquer la pâte, puis placer un cadre métallique de 60 x 40 cm autour. Étaler la crème d’amandes sur la pâte sablée. Éplucher et couper les poires en cubes, répartir sur la crème […]