Gianduja Blanc Edelweiss 36% avec noix de coco
- 950 g Coco Gianduja, Intérieur noix de coco
- 50 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo tempérée
Faire fondre le gianduja à 28-30°C, le mélanger avec la couverture tempérée requise et remuer jusqu’à obtenir une masse homogène.
Montage
Tablette Chocolat Gianduja Cocos
- 300 g Maracaibo Criolait 38%, chocolat au lait de couverture, Rondo
- 1000 g Gianduja blanc Edelweiss 36% avec noix de coco
- 300 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Moulage
Mouler avec la couverture (environ 30 g par tablette) tempérer et laisser cristalliser à 5°C. environ 15-20 minutes.
Finition
Verser 100g de gianduja par tablette, lisser. Laisser durcir au moins 4 heures et fermer avec de la couverture tempérée. Laisser cristalliser environ 20 à 30 minutes à 5°C avant de les démouler avec précaution.
PRODUITS FELCHLIN
CS36 Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
CS84 Edelweiss 36%, chocolat blanc de couverture, Rondo
FE98 Cocos Gianduja, intérieur noix de coco
VO40B Moule tablette Cuadrado Rotondo, 2x160g
