Gianduja Noisette au lait
- 670 g Fina noble Piemontese 60%, Masse praliné Noisette
- 335 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo tempérée
Mélangez les ingrédients tempérés et les rendre lisses
Montage
Tablette de chocolat Gianduja Fina Piemontese
- 300 g Maracaibo Criolait 38%, chocolat au lait de couverture, Rondo
- 1000 g Gianduja noisette au lait
- 300 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Moulage
Mouler avec la couverture (environ 30 g par tablette) tempérer et laisser cristalliser à 5°C. environ 15-20 minutes.
Finition
Verser 100g de gianduja par tablette, lisser. Laisser cristalliser au moins 4 heures et fermer avec de la couverture tempérée. Laisser cristalliser environ 20 à 30 minutes à 5°C avant de les démouler avec précaution.
PRODUITS FELCHLIN
CS36 Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
DC74 Fina Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
VO40B Moule tablette Cuadrado Rotondo, 2x160g
