Gianduja Lait Fina Noisettes Rio Huimbi 42%
- 500 g Fina Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
- 250 g Rio Huimbi 42%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Bien mélanger les ingrédients tempérés.
Montage
Petits œufs de Pâques
- 150 g Rio Huimbi 62%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
- 750 g Gianduja Lait Fina Noisettes Rio Huimbi 42%
Enrobage moule œufs
Vaporiser les moules à pralinés « petits œuf » avec la masse de confiseur souhaitée et les remplir de couverture. Laisser durcir à température ambiante avant de refroidir au réfrigérateur à 5°C pendant environ 15 minutes.
Finition
Remplir de gianduja, lisser et laisser cristalliser au frigo. Réunir en œuf entier en collant les deux moitiés avec une goutte de gianduja.
Pour des demi-œufs, lisser avec la couverture en évitant la formation de bulles d’air ou de trous.
Laisser cristalliser les œufs ou les demi- œufs 20 minutes environ au réfrigérateur, puis démouler.
PRODUITS FELCHLIN
CR40 Rio Huimbi 42%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
CR60 Rio Huimbi 62%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
DC74 Fina Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
