Gianduja noisette
- 1240 g Gianduja D Intenso, Gianduia noisette, Bloc
- 640 g Rustica Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
- 120 g Grenada 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
Fondre le Gianduja à 28°C et ajouter la masse praliné, bien remuer. Ajouter la couverture tempérée et remuer pendant 1 minute dans le batteur en première vitesse.
Montage
Duetto Carottes
- 2000 g Gianduja noisette
- 1500 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
- 7 pièce Moule Duetto
- 40 g Masse de confiseur jaune, Beurre de cacao avec colorant
- 20 g Masse de confiseur rouge, Beurre de cacao avec colorant
Moulage
Décorer le moules duetto avec la masse confiseur jaune orange. Mouler 1 fois avec la couverture blanche.
Finition
Dresser le Gianduja dans les moules Duetto hémisphériques et pendant 1 minutes cristalliser au frigo à 5°C et puis cristalliser à 16°C pendant 3 à 4 heures.
Fermer avec la couverture, assembler. Dresser la couverture colorée en vert sur une plaque givrée ou un marbre, la découper, l’assembler immédiatement en tige de carotte, la fixer avec un peu de couverture colorée en vert.
PRODUITS FELCHLIN
CF94 Masse de confiseur jaune, Beurre de cacao avec colorant
CF97 Masse de confiseur rouge, Beurre de cacao avec colorant
CP83 Gianduja D Intenso, Gianduia noisette, Bloc
CR29 Grenada 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
CS84 Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
DC44 Rustica Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
VO72 Moule Duetto
