Gianduja Rustica Piemontese 60% lait
- 1500 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
- 1000 g Rustica Noble Piémontese 60%, Masse Praliné Noisette
Mélangez bien la couverture Criolait tempérée et la base Rustica Noble Gianduja tempérée, remuez pendant 1 minute au batteur avec la feuille.
Montage
Mia gianduja noisette
- 2500 g Gianduja Rustica Piemontese 60% lait
- 200 g Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
- 150 g Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
- 150 g Maracaibo Clasificado 65%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
- pièce Moule lapin Mia
- pièce Sachet cellophane lapins nains, Sac à fond croisé
- pièce Ruban satin brun
Finition
Maquiller les lapins avec de la couverture foncée et blanche, laisser tirer. Mouler directement le gianduja dans le moule Mia fermé et amener à température ambiante. Étendre de la couverture Criolait 38% tempérée pour la base, placer un moule à lapin Mia sur le dessus et laisser durcir. Laisser le cristalliser au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, puis mouler le tout.
PRODUITS FELCHLIN
CS36 Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo
CS84 Edelweiss 36%, Chocolat blanc de couverture, Rondo
CU08 Maracaibo Clasificado 65%, Chocolat foncé de couverture, Rondo
DC44 Rustica Noble Piemontese 60%, Masse Praliné Noisette
VO67 Moule lapin Mia
WB38 Sachet cellophane lapins nains, Sac à fond croisé
WM82 Ruban satin brun
