Mousse Chocolat, Fruit de Cacao, Crème Anglaise
Crème, Crème Anglaise Recette de Base, mousse foncée Porter à ébullition le lait et la crème.Battre le sucre et les jaunes d’oeufs en une masse homogène et incorporer au liquide chaud, remuer. Cuire à 84°C, homogénéiser à l’aide d’un mixeur plongeant. Préparation gélatinée Hydrater la gélatine env. 10 min dans l’eau froide. Utiliser ou stocker […]