AMO – Praliné au caramel et au mascarpone
Caramel vanille semi- liquide à la fleur de sel Chauffer le Caramel brûlé. Ajouter l’agar- agar sans cesser de remuer. Porter à ébullition a 107°C. Ajouter la gousse de vanille et le beurre de cacao fondu. Intérieur Mascarponosa & café Monter le Mascarponosa, ajouter le Kahlua coffee liqueur et les fèves de café concassées. Bien […]
XOCOLATL CLASIFICADO
avec couverture foncée Porter le lait à ébullition, y délayer la couverture et bien faire mousser au moyen du Rotor Mixer pendant 30 secondes environ. Astuce pour l’été Laisser refroidir au réfrigérateur, faire mousser et servir froid. Finition Xocolatl servir directement chaud. Produits Felchlin CS29 Maracaibo Clasificado 65%, Chocolat foncé de couverture, râpé WR34 Verre […]
XOCO FRAPPÉ EDELWEISS Avec Ganache Blanche
Xoco Frappé Edelweiss 36% Mettre la glace pilée dans le mixeur, ajouter la ganache froide et le lait froid, mixer pendant environ 1 à 2 minutes Ganache blanche Edelweiss 36% pour Xoco Frappé Porter le lait à ébullition avec le glucose, ajouter un tiers du liquide à la couverture et créer une ganache brillante et […]
XOCOLATL CRIOLAIT 38%
Astuce pour l’été Laisser refroidir au réfrigérateur, faire mousser et servir froid. Produits Felchlin CS29 Maracaibo Criolait 38%, Chocolat au lait de couverture, Rondo WR34 Verre Xocolatl double paroi, 180 ml WR35 Plateau pour verre Xocolatl, noir